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端午节粽点整理 吃得更健康!

作者:张国荣 来源:博乐体育 发布时间:2021-10-07 17:28

2020/06/19

【大成报记者于郁金/台南报导】又到了大街小巷粽香扑鼻的端午节,每年的这个节日,总是无法抗拒诱惑,要应景的吃一下粽子,但粽子大多由糯米制成,属于高GI(升糖指数)食物且不易消化,相对血糖较容易飙升,所以慢性病人在吃粽子时更要特别注意。
卫生局表示,有鉴于现在除了自制的粽子外,多数人都是在外选购粽子,为了可以吃的更健康,可以参考以下“粽”点:
1、外食族的吃粽技巧:
(1)沾酱要减少:吃粽子时常搭配甜辣酱、酱油膏、番茄酱等,酱料因富含油脂及糖份,高血压及肾脏病变患者更需要特别注意,建议吃原味粽,品尝馅料本身的美味,避免摄取额外的添加物,造成身体负担;碱粽沾糖吃后热量会增加且砂糖易使血糖急遽上升,因此食用时将砂糖加水稀释或是以代糖取代蜂蜜等佐料。
(2)多纤多健康:粽子馅料中的纤维含量较少,食用时建议搭配1-2盘青菜,或是新鲜蔬菜汤(竹笋汤、苦瓜汤等),水果约拳头大,适量的猕猴桃、木瓜都可以帮助消化、增加饱足感、促进肠胃蠕动。
(3)食用有秘诀:吃粽时,建议粽子的大小以女生的拳头大小最适宜(市售150g粽子的糖量相当于八分满的白饭),或改选五谷米粽、花椰菜米粽,减少糯米对肠胃造成不适,且粽子1天以1颗为限,作为正餐不当点心食用。
2、巧手族的调粽技巧:
(1)主食替代:建议可用薏仁、糙米、花椰菜米等纤维质含量较高的食材替代传统的糯米,不但可以增加饱足感,还可以延缓血糖升高。
(2)少油:少用咸蛋黄、肥肉、加工肉制品,改用油脂低的豆干或瘦肉,甚至以蒟蒻取代油腻的五花肉。
(3)少盐:常见调味料酱油膏或辣椒酱的含钠量较高,且粽子本身就含有钠,所以粽子的沾酱尽量少用或不用。
(4)少糖:传统甜粽的红豆馅、枣泥馅含糖量高,不建议糖尿病人使用。
(5)高纤维:使用洋葱、香菇、竹笋、小黄瓜、红萝卜等蔬菜取代一般肉类、咸蛋黄,增加纤维质含量的摄取,延缓血糖升高。